Páscoa com Bacalhau e Vinho
Todo mundo falando do coelho da Páscoa e de chocolate, mas eu não posso é deixar de falar de Bacalhau e de Vinho. Desde hoje, até Domingo, pratos de Bacalhau de todas as formas e jeitos, inundam as mesas Brasileiras. Muito ainda se perguntam que vinho tomar e optei por falar um pouco sobre o tema. Primeiramente vamos deixar claro que Bacalhau não é peixe. De acordo com a tradição Portuguesa, Bacalhau é Bacalhau e estamos conversados.
Que vinhos podem acompanhar Bacalhau? Uma boa pergunta para uma resposta não tão fácil assim já que dependerá muito de dois fatores essenciais; como será preparado o bacalhau e qual o tamanho do bolso. A grosso modo, bacalhau pode ser tomado tanto com vinhos brancos de boa estrutura e mediamente encorpados como tintos de poucos taninos ou taninos finos e elegantes, em geral vinhos para serem tomados jovens. Vinho verde, preferencialmente não, mas se você gosta tudo bem. Como dizem os Portugueses “vinho verde com bacalhau é coisa de Português no Brasil ou de Brasileiro em Portugal.” Apesar do costume que por cá se enraizou, o vinho verde é demasiado leve para acompanhar a untuosidade do bacalhau. Deixe-o para acompanhar umas lulas à dorê e bolinhos de bacalhau de aperitivo. De qualquer forma, o que vale é sua satisfação, mas sugiro tentar outras opções.
Normalmente, por ligações gastroculturais (existe essa palavra?!), se tomam vinhos Portugueses nestas ocasiões, mas qualquer origem é válida desde que mantidas as características do vinho. Quando o bacalhau é cozido, ou de preparo leve sem demasiados condimentos, prefiro os brancos, eventualmente um tinto bem leve. Nos pratos de bacalhau ao forno ou panela, bem condimentados, prefiro os tintos e é mais a minha praia. Eis algumas sugestões com uma indicação aproximada de preços.
Brancos:
Don Rafael R$42,00 , Alamos Chardonnay R$31,00, Esporão Reserva R$60,00, Vila de Frades Reserva 2005.
Tintos:
Dom Rafael tinto R$49,00, Monsarraz Tinto R$24,00, Barão do Sul R$25,00, Dal Pizzol Touriga Nacional 2007 R$29,00, Merlot Volpi 2005 R$22,00, Marco Luigi Cabernet Sauvignon 2005 R$25,00, Fincas Privadas Tempranillo (Argentina) R$14, Vila Régia R$28,00, Palo Alto Reserva (Chile) R$29,00, Los Cardos Malbec R$30,00, Trumpeter Reserva (Argentina) R$58,00, Valle Escondido Cabernet (Argentina) R$39,00, Trivento Tribu Pinot Noir (Argentina) R$23,00, Quinta da Cortezia Touriga Nacional R$48,00, Don Román Rioja (Espanha) R$32,00, Quinta de Cabriz R$22,00, Montes Selección Limitada (Chile) R$50,00, Monte Velho Tinto R$34,00, Clos de Torribas (Espanha) R$32,00, Cunha Martins Reserva R$45,00, Quinta do Cachão R$23,00, Altano Douro R$40,00, Marquês de Borba R$43,00, Meia-pipa R$45,00, Borba Touriga R$75,00, Códice (Espanha) R$45,00, Cadão Reserva 2000 R$35,00, Cortes de Cima Alentejo R$70,00, Casa de Sabicos Seleção R$75,00, Dorna Velha Tinta Barroca R$77,00, Esporão Reserva R$85,00 e por aí vai.
Ainda dou preferência aos Portugueses e, com o Bacalhau à Brás que iremos preparar em casa, já separei um Duas Quintas 2005 e um Meia-Pipa 2004. Um do Douro e o outro de Terras do Sado, na hora decido qual tomo e depois comento como é que ficou essa harmonização. Por outro lado, quem sabe não testo um Côte-du-Rhône só para variar?
Boa Páscoa a todos e Segunda retomo os posts com a ultima parte de Tomei e Recomendo com vinhos do Chile. Muita Saúde, Amor e Paz.
Achei interessante a matéria. Vou fazer uma reunião para amigos em torno de vinhos portugueses, e pensei em servir bacalhau. Um amigo me desaconselhou dizendo que não combina com vinho : bacalhau e chocolate, por serem de sabor muito forte.
Alguma dica de receita para o bacalhau combinar com vinhos tintos secos?
Obrigada.
Oi Tânia e grato pela visita e comentário. Não sei de onde seu amigo tirou a idéia de que bacalhau e vinho não combinam. Sou português e te garanto, combina e muito, tanto com branco como com tintos. A escolha do tinto, no entanto, é importante no sentido de evitar vinhos excessivamente tânicos. Sugiro dar uma olhada nos posts em Gastronomia e Harmonização aqui do lado, em que tive a felicidade de ter a contribuição de um monte de gente do vinho, amigos portugueses e brasileiros, combinando bacalhau e vinho e tome sua decisão. Somente por curiosidade, o chocolate também pode ser harmonizado, apesar de mais dificil, especialmente com um Porto Ruby; tradicional, reserva ou LBV ou um Banyuls do sul da França. Dizem que feijoada também não dá, mas experimente com um Vinho Verde, como comentei há alguns dias! O bom de nossa vinosfera é que não é binária e as regras estão repletas de brechas. Salute
Boa tarde, sou apaixonado por vinhos, mas não sou nenhum connoisseur (nem sei se é assim que escreve), mas queria pedir uma opinião ,meu pai tem uma lanchonete- restaurante-café-bar, ahahah, e vai fazer um jantar para uns convidados, e o prato será bacalhau!Posta de bacalhau ferventada com batata, cebola e tudo mais, e eu sugeri que combinace com vinho especialmente o vinho Periquita!Voce pode me dizer se combina, eu particularmente adoro o vinho Periquita achei uma combinação ideal!Obrigado
Olá Enzo. Olhe esse negócio de harmonizar bacalhau e vinho é demais de complicado como vc deve ter percebido dos posts que fiz sobre o assunto. Cada cabeça uma sentença, mas eu arriscaria dizer que, a meu ver, esse é um dos poucos pratos de bacalhau que eu não acompanharia com um tinto indo de branco, provavelmente um Chardonnay não muito amadeirado como o Septima Chardonnay/Semillon argentino ou Trio Chardonnay do Chile. Dos portugueses de gama mais baixa o Quinta de Cabriz branco é capaz de se dar bem apesar de talvez ser leve demais para enfrentar a untuosidade do prato, mas certamente o Esporão Reserva e Vila dos Frades seriam ótimas opções assim como um Portal do Fidalgo Alvarinho e Quinta Mendes Pereira Branco do Dão. Agora, o que vale é o seu paladar, então se o Periquita lhe agrada com bacalhau cozido, entçao não se acanhe e faça a festa.
Olá pessoal. Deixo aqui a minha dica : para o bacalhau, tanto vinho branco como tinto servem, em princípio. Porque é peixe, combina com o barnco, porque é preparado quase sempre de forma a constituir um prato forte, normalmente assado e com bom tempero de azeite, aqui dá com o tinto na perfeição.
Posto isto, se é para um bacalhau no forno, bacalhau à Brás ou à Gomes Sá ( ainda melhor ), o melhor é tinto: aconselho três : Altano Reserva, Cabriz Reserva, ou, o meu preferido, Duas Quintas Reserva. Insisto nos Reservas aqui. Preços em Portugal, para referência: O Cabriz a 7.00 Euros, o Altano a 10.00 ( baratos, portanto ) e o Duas Quintas a 22.00, mais caro, mas se o bebem, nunca mais deixam de o ter na garrafeira. É um vício.
Para saladas e bacalhau cozido, qualquer do Dão de boa qualidade ou o Cotes de Cima. Experimentem
Vou receber alguns amigos e servir bacalhau a gomes de Sa’. Vou servir vinho tinto italiano Bardolino 2009. O que você acha ?
O vinho do porto em que momento deve ser servido?
Olá Tereza. Olha, eu prefiriria um tinto português como Quinta da Estação um delicioso e macio Douro tinto do Domingos Alves de Sousa, Quinta da Lagoalva Castelão/Touriga ou até um Boas Vinhas do Dão, mas aí a escolha e gosto são seus. Quanto ao Porto, preferencialmente ao final da refeição solo ou acompanhando alguns docinhos de chocolate se for Ruby ou doces conventuais ou com amêndoas se for um Tawny.