Sur Lie, que bicho é esse?
O que é Sur Lie? São diversas as avaliações e provas de vinhos, em que vinhos “Sur lie” são analisados e comentados, ficando por isso mesmo, como se o termo fosse de domínio publico. Pois bem, de 15 pessoas apreciadoras e “tomadoras” de vinhos pesquisadas, 12 não tinham idéia do que o termo significa, uma quase acertou e duas sabiam. Dentro esse grupo tinha gente de todas as áreas, mas todos tomam vinho regularmente há bastante tempo. Como acabei de publicar um post de um vinho “Sur Lie”, achei por bem falar um pouco sobre o tema. Afinal, que bicho é esse?
Bem, de forma simplista e resumida, este não é um blog de enologia, durante e após a fermentação é formado um residual de células de leveduras (formado por bitartarato de potássio, tartrato de cálcio, proteínas coaguladas con tanino, substâncias pécticas e celulas de leveduras e bactérias) o que, em Português, chamamos de Borras. Normalmente os vinhos ficam com pouco contato com esses resíduos, sendo logo filtrados ou não, depende da proposta do vinho. Nos casos dos vinhos Sur Lie, eles são deixados em contato com estas borras (lie em Francês e lees em Inglês) durante um tempo maior, sendo regularmente “mexido” o que os técnicos chamam de bâtonnage. Com este período de tempo Sur Lie (sobre as borras), que pode ser de vários meses dependendo do que o enólogo tem de objetivo, se pretende que o vinho ganhe complexidade, sabor e corpo. Tradicionalmente este processo Sur Lie é aplicado somente em vinhos brancos e um bom exemplo desse “ganho” obtido com o processo é provar um Muscadet e um Muscadet Sur Lie do Loire, a diferença é absurda! Acho que é isso, se houver quem queira acrescentar algo, por favor fique á vontade. Este espaço é para isso mesmo, compartilhar conhecimento. Salute e kanimambo.
Fonte: https://www.winemakermag.com/stories/issue/article/issues/116-aprmay-2010/924-sur-lie-wine-kits
Post revisado devido a um toque recebido da Cris Vilas Boas através de seu comentário abaixo.
João, informação de cocheira (nem tanto, já que está no site…): a Pizzato está lançando na Expovinis o Chardonnay e o Fausto Rosé 2008 não filtrados. Daí a dúvida: não filtrado significa que o vinho é sur lie?
Ao invés de acrescentar conhecimento para compartilhar com teus leitores, te deixo tema de casa, hehe.
beijo.
ps – já tens escolhida a trilha sonora do fim de semana?
Tenho que admitir que sou mais um que achava que sabia de tudo… mas nao tinha ideia do que era Sur Lie. Obrigado.
Eu me adiantei e fiz uma consulta ao meu precioso livro by Jancis. Se entendi bem as definições, são dois processos distintos, e um não necessariamente segue o outro. Pode ser sur lie e não filtrado, sur lie e filtrado, etc.
Tá certo, professor?
beijo.
Garota espeerta! Essa de professor, só conheço um, o Luiz Horta. Todos os outros, incluindo moi, somos aprendizes e crescendo junto!
Bjs
Andre, bienvenido. Seguimos aprendendo todos os dias, não é? Ainda ontem tive uma aula de uns produtores de Vinho do Porto, em que aprendi demais. Quem sabe Deus me dá uma forcinha e consigo ir lá em Setembro, para pisar as uvas dos vinhos que chegarão ao mercado em 2011!
Eu estou ainda no começo dos meus estudos de vinho, mas acho que tem um mal entendido no texto. O sur lie não se refere ao contato com as cascas e sementes, que ocorre durante a maceração, quando inicia o processo de fermentação. Mas sim ao contato do vinho já fermentado com o que os italianos chamam de “feccia” ou seja os resíduos da fermentação (formado por bitartarato de potássio, tartrato de cálcio, proteínas coaguladas con tanino, substâncias pécticas e celulas de leveduras e bactérias).
Talvez tenha ficado confuso pela tentativa de resumir uma coisa complexa, mas o mosto ficar em contato com as cascas e sementes (hoje em dia o engaço é quase sempre retirado) e com as “fecce”, são duas coisas completamente diferentes e com resultados totalmente distintos.
Cris você está absolutamente correta e eu errei feio, mesmo que o post tenha tido a intenção de ser genérico. Vou corrigir o texto e grato pelo toque e contribuição à causa.
Os vinhos conhecidos por Ripaso na Itália, passam por um processo semelhante. Permanecem descansando em contato com a borra do vinho Amarone, para adquirirem sabor, estrutura e potência!
Helô, a filtragem nada mais é do que a clarificação do vinho, para remoção de leveduras. O processo Sur Lie consiste em ganho de aromas, estrutura! Parece a mesma coisa mas tem lá suas diferenças!
Ouvi dizer que Sur lie é exatamnte isso mas na hora de engarrafar o vinho ele não é coado é engarrafado dessa forma com a borra procede a informação?
Caros seguidores sobre esta coisas que envolvem o vinho…
Entendam “Sur lie”como uma extensão da “batonage”
batonage será o acto ade agitar os compostos fenólicos, que normalmente se fazem sobre parte das borras ( sur Lie)
Cumprimentos a todos, Carlos Espiga (Portugal)
Carlos.alberto.espiga@gmail.com