Dica da Semana

               Nesta semana dicas de degustações harmonizadas or not! Ou seja, tem para diversos gostos e locais já que tem coisa acontecendo em Sampa, Brasilia e Piracicaba. Programe-se, porque como já dizia o saudoso Saul Galvão, “o negócio é passar bem”.

Noites Gastronômicas na Vinea – mês de Agosto iniciado e nova programação no ar com os chefs convidados Renata Cruz do Amici e Igor Witer do Sallvattore Bar e Ristorante. Aliás, friozinho, lareira, bom vinho, boa companhia, e lugar idílico são uma boa para aproveitar a época para namorar um pouco. Vejam abaixo:

              Todas as semanas, de terça a quinta, o Espaço Gourmet da importadora Vinea abre suas portas e oferece oportunidade para uma experiência no mundo do vinho. Os melhores chefs de São Paulo assumem o comando das Noites Enogastronômicas e apresentam um prato de seu repertório para ser harmonizado com vinhos que podem ser indicados pelo sommelier da casa ou escolhidos pelo próprio cliente nas prateleiras da loja.

As noites de terça são comandadas pelo chef Chiquinho da própria Vinea, que prepara sempre um risoto especial. Quartas são as Noites do Chef enquanto as quintas, comandadas sempre por mulheres, são as Noites dA Chef. Os pratos dos chefs das quartas e quintas são comercializados por R$ 35 e os risotos das terças por R$ 25. A cada edição, a sommelier Gabriela Bigarelli prepara quatro sugestões de rótulos para harmonização.

Terças do risoto – Chef Chiquinho (Vinea)

Prata da casa que comanda a cozinha do Espaço Gourmet da Vinea e todas as terças-feiras recebe os clientes com um risoto especial.

Cardápio:

• 3/ago – Caldo verde de entrada e risoto de bacalhau Gomes de Sá
• 10/ago – Creme de mandioquinha de entrada e risoto de carne seca com abóbora
• 17/ago – Creme de cebola e croutouns de entrada e risoto parisiense com ervilhas frescas, presunto e batata palha
• 24/ago – Creme de abóbora com gengibre de entrada e risoto de quatro cogumelos (shimeji, shitake, Paris e funghi)
• 31/ago – Creme de palmito de entrada e risoto toscano com calabresa defumada, abobrinha italiana e parmesão

Quartas do chef – Convidado: chef Igor Witer (Sallvattore Bar e Ristorante)

Com dez anos de experiência, o chef Igor Witer sempre esteve em grandes restaurantes como La Tambouille e Piccola Roma. Sua cozinha tem uma base essencialmente clássica com toques de criatividade e agora no comando da cozinha do Sallvattore, tem a missão de elaborar novos pratos, que surpreendam a fiel clientela do restaurante, mas sem perder as características que consagraram a casa: uma culinária com inspiração nas diversas regiões da Itália.

Cardápio:

• 4/ago – San Piter in crosta de castanhas e purê grão de bico
• 11/ago – Escalopine de filé mignon ao vinho refosto com batatas rústicas
• 18/ago – Boufe bougnone com risoto de ervas finas
• 25/ago – Tortelli recheado com bacalhau (molho de azeite extra-virgem, aspargos frescos, tomate cereja e manjericão)

Quintas da chef – Convidada: chef Renata Cruz (Amici)

Chef internacional, Renata recebeu um convite do chef francês Philippe Gobet durante o evento Prazeres da Mesa ao Vivo, em 2007, para um curso de especialização na renomada Escola Francesa Lenôtre de Gastronomia. Ao retornar ao Brasil, a chef ingressou na Margot Botti Consultoria, e em Maio de 2009 inaugurou o restaurante Amici, na Chácara Santo Antonio em São Paulo. 

O clima do “sinta-se em casa” é completado pelo cardápio afetivo, com pratos leves que privilegiam o sabor e se destacam na apresentação.

Cardápio:

• 5/ago – Polenta cremoso com ragú de calabresa
• 12/ago – Raviolli de cordeiro com molho de laranja
• 19/ago – Risoto de parma e ervilha torta
• 26/ago – Filé mignon com delice de alho poró

Endereço: Rua Manoel da Nóbrega, 1.014, Paraíso, somente com reservas pelo telefone (11) 3059-5200, de seg. a sex. das 10h às 19h. Preço: Quartas e quintas: R$ 35; Terças: R$ 25 (bebidas não inclusas), Valet R$10,00. Horário: Das 18h às 22h (último vinho servido às 22h).

São Paulo Restaurant Week 7 – é a sétima edição deste evento que a cada edição ganha mais força e representatividade. Este mês, além de São Paulo, a cidade de São Bernardo do Campo promoverá sua 1ª edição do Restaurant Week, entre os dias 9 a 22 de agosto, enquanto a edição de São Paulo acontecerá entre os dias 30 de agosto e 12 de setembro.

            Especialmente para os adeptos à culinária vegetariana, o Restaurant Week traz uma novidade: nesta edição, cada restaurante deverá sugerir pelo menos um prato principal vegetariano. Vale lembrar que cada restaurante pode criar quantos menus desejar, sugerindo também pratos com carnes, peixes e camarões, que sempre faz muito sucesso no evento.

         O número de participantes nesta edição ficou em 210 restaurantes, incluindo as filiais, sendo que 64 restaurantes participam pela primeira vez do evento. Entre os estreantes estão à casa de carnes especiais BASSI; o ALL SEASONS, sofisticado restaurante do chef suíço Christophe Besse e o estrelado DUI da excepcional chef Bel Coelho.

         Muitos restaurantes que já fizeram sucesso em outras edições voltam a participar como o Thai Gardens, Obá, Na Cozinha, o EAU French Gril localizado no hotel Hyatt, o Felix Bistrô comandado pelo Chef Alain Uzan na Granja Viana, o Arábia que serve comida árabe da mais alta qualidade; o criativo Hitam que promove comidas fusion entre Tailândia, Índia e Brasil; o Ávila especializada em carnes argentinas. O Tordesilhas, especializada em comida brasileira, volta a participar dessa edição e a estrela do RW de março desse ano, o La Vecchia Cucina, do chef Sergio Arno, continua participando.

        O formato do evento é o mesmo, com uma pequena alteração no preço do cardápio do almoço. Entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas, por R$ 29 + 1 no almoço e jantar por R$ 39 + 1. Sempre lembrando que couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no preço do cardápio e o real acrescido a conta é destinado à fundação Ação Criança.

       Assim como na edição anterior, também será possível a harmonização de pratos com cerveja, sugeridos pela Beer Sommelier da Baden Baden, cerveja patrocinadora do evento, e vinhos sugeridos pelos sommeliers da importadora de vinhos Mr. Man.

         Outra novidade desta edição é a “Pré Semana Restaurant Week Mastercard”, que acontecerá entre os dias 23 e 29 de agosto, na semana que antecede o início oficial do evento. Durante este período os clientes dos cartões de crédito Mastercard Black e Mastercard Platinum poderão realizar reservas e pedir com exclusividade os menus do Restaurant Week nos restaurantes participantes.

Só uma dica, RESERVE pois a demanda é grande. Para maiores informações e lista de restaurantes participantes, acesse www.restaurantweek.com.br e bon apetit!

Grande Degustação no Enopira – o amigo Luiz Gustavo preparou uma degustação comentada de prima, só vinhos TOP tanto do do Velho como do Novo Mundo. Vinhos difíceis de termos acesso em condições normais. Menos ainda todos juntos. Para os apreciadores da região de Piracicaba, evento imperdível e ainda seguido de Ossubuco preparado por ele que dizem ser um cozinheiro de mão cheia. Veja os rótulos que estarão sendo apresentados e seu preço médio no mercado.

• Chateau D’Issan 2006- França- R$ 360,00
• Caymus Cabernet Sauvignon 2005- EUA- R$ 265,00
• Aalto 2006- Espanha- R$ 329,00
•  Kilikanoon Oracle Shiraz 2005- Australia- R$ 255,00
•  Poeira 2007- Portugal- R$ 230,00
• Seña 2006- Chile – R$ 390,00
• Pupa Pepu 2003- Itália- R$ 240,00
•  Luigi Bosca Icono 2005- Argentina- R$ 400,00

O preço do evento será de R$300,00 e será restrito a somente 15 vagas, então programe-se e faça já a sua reserva. Será dia 2 de Setembro. Para maiores informações contate o Luiz nos telefones (019 ) 3424-1583 e Cel. ( 19 ) 82040406 ou via mail > luizotaviol@uol.com.br .

Degustação da Miolo no Portal dos Vinhos – Desta feita os amigos Fátima e Emilio vão de produtor brasileiro e com seus vinhos mais importantes. Veja abaixo, é agora na Sexta-feira.

 

Grandes Bordeauxs com Aguinaldo Zackia – o experiente e profundo conhecedor Aguinaldo nos leva numa viajem de sabores pelos que de melhor existe em Bordeaux. Veja o que ele armou em conjunto com a importadora Wine Stock. “Vinhos especiais, como os Grands Crus Classés de Bordeaux, por exemplo, são bem caros e quando se decide degustar uma série desses vinhos, comprando uma garrafa de cada, o preço muitas vezes se torna inviável. Assim,   os DEGUSTADORES SEM FRONTEIRAS resolveram incluir, vez por outra, em seus WINE TALKS , a degustação de vinhos de alta gama acompanhados de jantares especiais,  atendendo ao pedido de vários de nossos confrades, e vamos iniciar a série com vinhos da mais prestigiosa região produtora do mundo.  

          Grande parte do prestígio dos vinhos de Bordeaux se deve à Classificação do Medoc, ocorrida em 1855, sob inspiração de Napoleão III. Nela estavam incluídos os 60 melhores vinhos da mais conceituada região bordalesa, o Medoc, e apenas um vinho de Graves, o Château Haut-Brion. Essa classificação foi alterada uma única vez, em 1973, por determinação do General De Gaulle, então Presidente da República Francesa, quando o vinho Château Mouton-Rothschild, por mérito reconhecido, ascendeu da posição de Second Grand Cru Classé para Premier Grand Cru Classé.

         De lá até nossos dias a qualidade desses vinhos, que representam a elite da vinicultura da França, se aprimorou ou, pelo menos, se manteve. A importadora WINE STOCK se dedica exclusivamente à importação desses grandes vinhos, e são delas esses excepcionais Crus que teremos o privilégio de degustar nessa jornada memorável, todos eles brindados com notas altíssimas pelo crítico Robert Parker.

       As vagas são limitadas. Serão formados grupos de 10 e seus múltiplos, de modo a que cada garrafa dos 5 vinhos seja servida para 10 pessoas. Ao final, cada participante terá degustado ½ garrafa (375 ml) de grandes vinhos além do champanhe. Será realizada uma venda especial aos presentes com preços favorecidos. O delicioso jantar, que acompanhará os vinhos, ficará a cargo da Chef Stela Krempel, do Restaurante Rosmarino.

Os participantes serão recebidos com uma taça de CHAMPAGNE PIPER HEIDSIECK acompanhada de canapés.  Veja os vinhos e os pratos que os acompanharão:

• CHÂTEAU LYNCH BAGES BLANC 2006 Grand Cru Classé (Saint-Julien)  – R$ 320,00 com Vol-au-vent de camarão   
• CHÂTEAU PICHON-LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE 2004- Grand Cru Classé (Pauillac) – RP 92 – R$ 600,00 / CHÂTEAU LÉOVILLE BARTON 2001 – Grand Cru Classé  (Saint-Julien) – Robert Parker  94 pontos  – R$ 695,00
• CHÂTEAU PALMER 2002 – Grand Cru Classé  (Margaux)  – RP 94 – R$ 1 100,00 com Tournedos à Rossini com  Rosti de raízes
• CHÂTEAU RIUSSEC 1998 – Grand Cru Classé (Sauternes) – RP 95 – R$ 410,00 com Tarte Tatin de Pêra com sorvete de creme

Data – 25 de Agosto de 2010 ás  20:30 no Restaurante Rosmarino – R. Henrique Monteiro, 44  Pinheiros. Preço R$550,00 e reservas podem ser feitas pelo telefone  (11) 3819 3897/32871703.

Viña Maipo e North Grill – encontro dos bons entre os vinhos da Maipo e as Carnes do North Grill num jantar harmonizado que cabe no bolso e transborda de sabor. Bom proveito!

 

Brasilia tem Feira de Vinhos Brasileiros – o Eugênio (Decantando a Vida) me envia esta informação que creio ser uma ótima dica para os amigos da Capital Federal e arredores. “O III Encontro Vinum Brasilis, evento recorrente de grande sucesso na capital do País, será realizado neste ano no dia 26 de agosto próximo ás 19:30 no clube da Assefe (SCES trecho 01, lote 7), com a participação das mais importantes vinícolas brasileiras.

Serão degustados mais de 100 rótulos brasileiros, vinhos tintos, brancos, roses e espumantes, alguns desses premiados em concursos internacionais. Já estão confirmadas as seguintes vinícolas: Salton, Casa Valduga, Miolo, Aurora, Club dês sommelier, Don Giovanni, Cave Geisse, Boscato, Luiz Argenta, Don Laurindo, Dal Pizzol, Gran Legado, Domno, Lídio Carraro, Cordilheira de Santana, Marson, Pericó e Rio Sol.”

Para maiores informações ligue para (61) 3443.8996 ou 9985.6066. Programe-se!

Salute e Kanimambo