Feijoada e Vinho??
Não é de hoje que volta e meia me perguntam se dá para harmonizar e sim, dá! Não dispenso a caipirinha antes,rs, mas dispenso a cerveja que só serve mesmo (neste caso) para estufar o bucho! Sempre recomendo um de três; espumante nacional seco e de boa acidez com bastante toque cítrico (Santa Augusta Brut é uma boa!), vinho verde branco ou um bom tannat. Salvo alguma boca mais crica, rs, funciona sempre. Certamente haverão outras possíveis harmonizações, porém estas são as que conheço, estas são as que recomendo.
Desta feita coloquei dois vinhos num desafio de harmonização, qual dos dois se dariam melhor com a feijoada, o Tannat da Narbona ou o Alvarinho da região dos vinhos verdes da Quinta da Lixa?
Puerto Carmelo Tannat 2010, um vinho já bem integrado com cinco/seis anos de garrafa mostrando toda a personalidade da uva no Uruguai, porém já mais aveludado, delicioso solito e se deu muito bem com a untuosidade do prato, sem dúvida uma ótima hamonização.
Morgado da Vila Alvarinho 2015, um vinho muito versátil com uma pegada muito boa pois possui um pouco mais de corpo sem perder a vivacidade e a acidez cortante característica dos vinhos verdes. É essa acidez que nos traz o frescor que sentimos e que ajuda a cortar a untuosidade do prato. Mais uma ótima harmonização e talvez eu me incline um pouco mais para este.
No final, acho que deu um empate, porém meu amigo Dr. Carlos presente ao evento foi especialmente feliz no fator de desempate, o tempo! Quente que nem estava ontem, cerca de 30ºC, o Alvarinho ganhou por um pescoço o que certamente seria revertido num dia frio com a vantagem pendendo para o Tannat. Por outro lado, para quê fazer escolhas? Tome uma taça do branco com o primeiro prato e quando for repetir, troque para o tinto!rs
Experimento legal este que sugiro aos amigos repicar, porque afora a esbórnea enogastronomica, a festa é garantida com os participantes certos, como ontem! Uma ótima semana para todos, saúde, alegria e kanimambo por mais esta visita. Seguimos nos encontrando por aqui com outras dicas e opinões sobre temas vividos com, neste momento, com uma forte influência de harmonização. Tenho tomado bem menos vinhos solo do que acompanhados então este tema ainda vai alimentar este site por um tempinho!
Vamos testar este sofrimento por aqui! Obrigado pelas dicas!
Abraço!
Tenho me alinhado ao espumante, no privilégio da acidez, contudo, tenho que concordar, com vinho verde vai muito bem… No caso relatado consumi o Casal Garcia.
Caro João, suas opções estão ótimas! Certa vez, alguém me disse que um BOM Lambrusco harmonizaria bem. Esqueça aquela porcaria que você encontra em qualquer supermercado e procure o melhor Lambrusco disponível no Brasil. Comprei o Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e o Lambrusco Puntamora Amabile. Um pouco caro, mas surpreendente. Vale o investimento e a experiência. Um forte abraço!
Eh, eh, eh, essa do Lambrusco tinha esquecido, é vero !
João,
O Tridentum Teroldego não faria uma boa companhia para a feijoada? tem acidez, corpo leve.
Abs.,
Guilherme
Ou Guilherme, pode até ser, quetão de testar, porém não acho o Teroldego da Angheben de corpo leve não! rs Quem sabe se já tiver alguns bons anos de garrafa.
JFC,
estava pensando naquele de Santa Catarina, da San Michele.
Harmonizar vinho com feijoada é sempre um desafio!!!
Sem sombra de dúvida, a caipirinha é a harmonizacao perfeita, a chamada harmonizacao por contraste: acidez x gordura, doce x salgado e gelada x condimentada. Assim, os vinhos acidos combinam melhor pois pelo menos tem duas dessas características: acidez e temperatura baixa..
Um vinho para “competir” com a gordura da feijoada tem q ser um tinto bem parrudo! Infelizmente o condimento da feijoada irá fazer o vinho perder muito do seu gustativo. Mas um tinto leve e bem acido e rústico tvz possa fazer um bom papel tb, por exemplo um Barbera .
Agora, ainda nao vi um teste de um vinho doce, ácido bem gelado! Será q funciona?
João, segundo o Mário Telles, a ABS-SP testou várias opções de vinhos e concluíram que o se saiu melhorzinho foi o Lambrusco. Mas sinceramente, o amargor do feijão atrapalha combinar com qualquer vinho, ainda prefiro uma cerveja simples, com pouco lúpulo.
Bacana as opções. Venho aprendendo muito com vocês. Abs e muito obrigado.
Tentem com espumante rose bem seco, tem a acidez e um pouco de corpo. testei e ficou otimo com a feijoada. abs
Caro João,
Próximo domingo farei uma avaliação de vinhos com feijoada também. Mas experimentarei a harmonização com um Caves São João 2005 e um Chateau Montus 2006. Os vinhos à base de tannat eu já sei que vão bem, agora quero ver se a baga vai se comportar bem igualmente. Abraços.
Marcio,
apesar de passado algum tempo, como ficou esta harmonização com a feijoada?
Abs.,
Guilherme
Em visita à vinícola Suzana Balbo, foi indicado Torrontés para feijoada.Fiz só pra testar.E não é que ficou bom.Agora só como feijoada com Torrontés.
Deliciosa.
Olá
com um baga de 2005 e das caves S. João a aposta está ganha
Quanto ao Alvarinho do JClemente está certo quanto ao vinho mas da Lixa não Vamos até Melgaço ou Monção escolher um Alvarinho sem ser preciso ir á brejoeira buscar o vinho Sobre o Alvarinho sou radical vamos bebê-lo onde ele é bom Na lixa vamos beber um Loureiro
Cps
Fmatos