Estamos chegando a mais um final de ano e, como de praxe, é o momento de se consumir espumantes e celebrar. Discordo disso, acho que toda a hora é hora e, como já dizia Vandré, “quem sabe faz a hora não espera acontecer”, mas se o povo quer …….vamos lá, vamor falar um pouco mais de espumantes até porque do ano passado para cá muita borbulha passou por minha taça. Antes, de dar alguma dica de quais espumantes curtir neste final de ano, no entanto, pensei em colocar em pauta algumas dicas do que procurar no mercado, até porque com minha experiência de loja neste último ano tenho observado a falta de conhecimento que hà sobre estes borbulhantes caldos. O que entra de gente procurando um Prosecco ou Champagne enquanto na verdade buscavam um espumante ou até Lambrusco, é uma grandeza! Então partamos do inicio lembrando que todo o Prosecco e Champagne são espumantes, mas o inverso não é verdadeiro
Saiba o que procurar na loja.
Prosecco (denominação de origem – DO italiana elaborado com a uva Glera), Champagne (DO francesa) Franciacorta (DO italiana), Cava (DO espanhola), Sekt (denominação alemã), Asti (DO italiana de espumanes doces – moscatel), Sparkling (denominação inglesa para espumantes), Cremant (denominação francesa para espumantes elaborados fora de champagne porém com o mesmo método de segunda fermentação na garrafa – método clássico), Mousseaux (denominação francesa para espumantes elaborados pelo método Charmat – fermentação em tanque), Espumante, termo genérico usado no Brasil, Portugal e outros paises de idioma Português para definir todos estes produtos elaborados fora de regiões demarcadas de nome registrado e protegido.
Teor de açúcar: Alguns países possuem legislação diferente, então em vez de ficar aqui falando de cada uma, eis uma lista, de certa forma genérica, do mais seco para o mais doce > Zero Dosage ou Nature /Extra Brut /Brut/Extra-dry/Dry/Demi-sec;/Doux – Moscatel. Como, no entanto, as faixas de açúcar residual são bastante amplas e a acidez que se contrapõe nem sempre é a adequada, o melhor é experimentar antes, até porque como já dizem os ingleses, “practice makes perfect” e vinho se conhece mesmo é tomando!
Dicas ao servir:
1) Para não derramar o espumante ao servir, uma dica é servir primeiramente um fundo de aproximadamente um a dois centímetros para esfriar a taça e, após alguns segundos, completa-se a dose preenchendo dois terços do volume.
2) A temperatura adequada, como em todos os vinhos, é essencial para se apreciar um espumante. Os mais leves e doces deverão ser servidos em torno de 5 a 6º e os espumantes de maior qualidade e complexidade a uma temperatura um pouco mais alta entre 8 a 10º
3) Quer chacoalhar e estourar o espumante com aquele estampido espalhando esse néctar pelo chão? Tudo bem, vá em frente, é tudo festa mesmo! Agora, se for apreciar um bom espumante não judie, você estará eliminando um monte de gás que fará falta ao vinho que você tomará em seguida, sem contar a sujeira que fará. Nesse caso, solte o arame em volta da rolha (gaiola) e apóie o gargalo na palma da mão. Segure o gargalo com os dedos e a rolha com o polegar. A seguir, gire a garrafa com a outra mão provocando uma leve pressão para baixo até que, gentilmente, a rolha se solte com um leve suspiro, Voilá!
Dicas de Produtos: Lógico que se de bolso recheado, a escolha é bem mais fácil porque as boas lojas do ramo na região estão repletos de grandes vinhos. A maioria de nós, no entanto, tem que buscar aqueles frutos do garimpo que nos garantam o máximo de prazer por um preço mais acessível. São enormes as opções disponíveis, inclusive brasileiras que estão num patamar de qualidade e preço muito bons, então eis algumas sugestões nos diversos estilos e origens para agradar aos mais diversos bolsos e gosto:
- Prosecco: Moinet*, Cecília Beretta Brut*, Bedin*, Incontri, Corte Viola, Tosti e Villa Sandi. Preços variam de R$30 a 80,00 e tendem a ser, na sua grande maioria, extra-dry ou seja, algo mais doces que os Brut. Fora dessa faixa, tanto para baixo como para cima, já se começam a correr riscos desnecessários.
- Cava: Palau*, Marrugat*, Cristalino, Don Roman, L’Hereu de Raventos*, Juve y Camps*, Mont Marçal Cuvée*, Freixenet, Codorniu. A faixa aqui é mais ampla até porque existem grandes Cavas no mercado, porém creio que entre R$40 a 120,00 cobrimos a grande maioria dos bons e agradáveis Cavas.
- Itália:– Ferrari* (Trentino), Ca Del Bosco (Franciacorta). Os bons ficam na faixa entre os R$100 a 210,00 e são tão bons, se não melhores, que uma boa porção dos champagnes disponíveis no mercado. O grande rival de champagne em espumantes de alta qualidade.
- Champagne: Canard-Duchêne*, Barnaut Cuvée Edmund*, Bollinger*, Taittinger, Pommery, Mailly, De Sousa, Veuve Cliquot, Piper Heidsieck, Drappier. Sky is the limit diriam os ingleses, então depende da sofistiação que se busca. De R$150 a 250 já se podem encontrar ótimos caldos e se formos acima disso, como no Bollinger, já começamos a falar de verdadeiros néctares.
- Portugal: 3b Rosé, Murganheira, Vértice Gouveio, Luis Pato Maria Gomes, Quinta da Romeira, Raposeira. Bons vinhos que variam entre R$50 a 100,00.
- Argentina: Norton Cosecha Especial Extra-brut*, El Portillo Brut, Santa Julia Brut, Trapiche Extra Brut . Alguns verdadeiros achados variando entre R$40 a 90,00.
- França Outros: Marc Brédif Vouvray Brut*. Kritter Rose*, Veuve Paul Bur, Bulle 1. A partir de R$60 já se acham boas opções.
- Brasil: Miolo Millésime, Valduga Arte Brut*, Stravaganza*, Marco Luigi*, Valduga 130*, Miolo Cuvée, Marson Brut, Salton Evidence, Chandon Excellence, Cave Geisse Brut ou Nature*, Valmarino & Churchill Extra-brut*, Bossa brut e demi-sec*, Pizzato Brut. Nos espumantes o Brasil já aprendeu a precificar e existe muita coisa legal no mercado a partir do R$25,00 indo até os R$100,00. Abaixo ou acima disso caimos um pouco nos mesmos riscos do Prosecco. Abaixo pode faltar qualidade e acima sobrar frustração.
Agora, espumantes não são só para fim de ano e festas, não! São ótimas companhias para nossas quentes tardes de verão, então não se acanhe e, passado o reveillon, siga festejando. Sim, por que se só se toma espumantes para festejar, então arrumemos uma razão para isso todo o fim de semana, você vai ver que a vida ficará bem mais alegre! Como já dizia Oscar Wilde “Só pessoas sem imaginação é que não conseguem encontrar um motivo para beber champanhe”! Espero nunca sofrer desse mal! rs Ainda temos um tempinho até o Natal e Reveillon, então se precisar de alguma dica ou informação adicional tentarei lhes responder dentro de minhas possibilidade de tempo e conhecimento, mas talvez lhe seja interessante dar uma lida neste que foi um dos meus primeiros posts e que, após quatro anos, segue sendo um dos meus mais acessados e comentados > “Tudo o Que Você Queria Saber Sobre Espuamantes Mas Tinha Vergonha de Perguntar”.
Salute e kanimambo.
Ps. Por sugestão do amigo Josmar, agora coloco um asterisco nos rótulos provados e comentados que podem ser encontrados na Vino & Sapore.
