Reflexões do Fundo do Copo – A Tensão das Taças
Mais um delicioso texto do amigo e colaborador de todos os sábados, Breno Raigorodsky. Para acessar seus textos anteriores, clique em Coluna do Breno, aqui do lado, na seção – Categorias
A bateria é composta de seis vinhos tintos, todos servidos em ordem desconhecida, de cepas desconhecidas,de processos desconhecidos, de origem desconhecida, tendo apenas como norte, o hemisfério sul. As taças são do tipo ISO, todas numeradas, do mesmo modo que as fichas respectivas. Os vinhos foram servidos cobertos por folha de alumínio, com dosador.
A água à disposição está em jarra, servindo em média, cada quatro degustadores. O pão cortado em cubinhos está acabando. As notas devem variar de um a cinco, sendo que os primeiros quatro pontos são referentes às avaliações sensoriais dos olhos, do nariz e da boca, sendo que o último ponto é livre para o nada técnico – mas decisivo – “gosto-não-gosto” absolutamente subjetivo.
A degustação vai se encaminhando para o fim.Treze pares de olhos, voltam-se famintos para o veredicto do mestre. Ele sabe mais, ele é o grande líder de grupo, com uma longa tradição em degustações. Além disso, ele conhece as fichas técnicas, foi ele que escolheu os vinhos que participaram da bateria.
A jovem funcionária da enoteca sabe que depende daquela avaliação para manter o seu emprego e o prestígio dentro do grupo.
O senhor, especialista em turismo de aventura, disfarça a ansiedade com tiradas de bom humor.
A grande maioria apenas espera, depois de entregar sua ficha de avaliação.
O mestre dá suas notas. A jovem abre um largo sorriso, o sommelier orgulhoso vira-se para o vizinho e arrisca um “eu não disse?”.
A senhora, proprietária de um bufê de festa de crianças acerta todas.
O grande sommelier erra a metade.
Dois dos degustadores discutem com o mestre, justificam suas notas divergentes.
Um deles, um vendedor de uma famosa importadora, sai da sala revoltado.
A jovem funcionária despede-se de todos, mantendo ainda aceso o seu largo sorriso.
Breno Raigorodsky; filósofo, publicitário, sommelier e juiz de vinho internacional FISAR