João Filipe Clemente

28 de março de 2018  por

Frutos do Garimpo Deste Mês Focou a Páscoa!

Na Confraria Virtual Frutos do Garimpo, este mês foquei na Páscoa e decidi compartilhar as dicas com os amigos porque ainda dá tempo de procurar no mercado estas quatro dicas de bons vinhos e desfrutar das harmonizações sugeridas.

Como tema queria vinhos que tivessem a ver com a Páscoa, que pudessem harmonizar com os pratos mais tradicionais desta época seja para a Sexta Santa como, Bacalhau (pescados) ou Domingo como Cordeiro (carnes). Optei por uma garrafa de cada vinho e com isso gerando mais diversidade de escolha para harmonizar, dois lusos e dois espanhóis!

Os dois Portugueses são da DFJ renomado produtor que foi indicado em 2017 pela Wine Enthusiast como um dos top 5 produtores europeus. O que aprecio neles é que seus vinhos apresentam ótima relação PQP (Preço x Qualidade x Prazer) desde seus vinhos de entrada até os mais premiados. Em parceria com a Lusitano Import escolhi dois exemplares.

Casa do Lago Branco – Alenquer, Região Lisboa – um corte de Fernão Pires (Maria Gomes), com Arinto e Chardonnay que produz um vinho muito harmonioso e fresco sem passagem por barrica. A Fernão Pires aporta corpo, aromas e teor alcoólico, a Arinto a acidez e a Chardonnay traz um pouco mais de untuosidade e complexidade compondo um conjunto muito agradável, aromático, de médio corpo e fresco prometendo compor bem com diversos pratos de bacalhau um pouco mais leves, inclusive as entradas como bolinhos ou pataniscas. Preço de mercado entre R$65 a 70,00.

Paxis Bulldog – Alenquer, Região Lisboa – um corte tradicional português com as castas Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. Também sem passagem por barricas, estamos diante de um vinho de boa extração de cor e corpo médio, bom volume de meio de boca, bem frutado, porém com os taninos bem integrados terminando aveludado. Um bom vinho para acompanhar pratos de bacalhau mais estruturados como um Lagareiro e até o cordeiro para quem preferir um vinho com menos “pegada” mas que marca presença. Preço de mercado entre R$75 a 80,00 e foi eleito pela Wine Enthusiast entre os TOP5 Best Buys do ano.

Para os tipos de pratos de que falamos na Páscoa, acho que os vinhos ibéricos também se adequam muito bem, então com a ajuda da Almeria Importadora, escolhemos dois tintos espanhóis que creio podem se dar bem com pratos de bacalhau algo mais pesados (ao forno com tomate, pimentão, etc.) e também ao cordeiro especialmente se for paleta na brasa ou ao forno. Vamos a eles:

Paco Vintage – Navarra – um corte meio a meio de Tempranillo e Garnacha, a uva principal desta região, com uma leve passagem de 2 meses por barricas de carvalho francês de terceiro uso. Fruta abundante, notas de fruta madura, algo balsâmico com taninos macios bem integrados e algo floral no nariz e um final de boca algo especiado. Redondo, equilibrado, boa acidez, um vinho que pode até “maridar” bem com paella marinara para quem preferir trocar o bacalhau de Sexta por este delicioso prato espanhol. Preço no mercado entre R$125 a 135 Reais.

Viña Magna 6 Meses – Ribera del Duero – 95% Tempranillo (Tinta Fina como é conhecida na região) com um toque de Cabernet Sauvignon da região norte e mais alta da Ribera que le aporta uma acidez mais marcante e algumas notas minerais em função do solo calcário da região. Ameixa, notas de baunilha dos seis meses de barrica mas bem sutis sem afetar o conjunto de médio corpo para encorpado, muito rico meio de boca, complexo, taninos finos presente, uma bela combinação para o cordeiro de Domingo e, cada um harmoniza como quer, um bom bacalhau! No mercado entre R$150 a 155,00

Para finalizar uma pepita extra, um Porto Ruby muito especial desenvolvido pela DOW’S, em parceria com os especialistas em harmonização da The Flanders Foundation na Bélgica, para harmonizar com chocolates meia amargos e amargos, é o Nirvana que vem em garrafas de 500ml e já experimentei com diversos chocolates. Gostei especialmente dos com alguma fruta cítrica como laranja e cramberry, mas vai até com chocolates ao leite, mesmo que não com o mesmo brilho e está no mercado entre os 140 a 180,00 reais. Quer se divertir, abra um desses com uma torta de chocolate meio amargo e nozes ou amêndoas!!

Amigos, ainda dá tempo para quem não comprou seus vinhos para este final de semana que promete! Ovinho sem O Vinho, não tem graça e refeição sem vinho é café da manhã, então vamos logo, só faltam dois dias!! rs

Kanimambo pela visita e não posso deixar de lembrar que a Vino & Sapore estará aberta hoje e amanhã das 14 às 20h e Sábado das 10 às 19h para não deixar você passar vontade. Fui, cheers, saúde, salud, prosit …!

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26 de março de 2018  por

Desafio de Syrah às Cegas dia 17/04

O primeiro de 2018 já que só recentemente o ano começou de verdade. Obviamente que a realização do evento se dará na Vino & Sapore onde receberei os amigos com um Espumante de boas vindas eBlind tasting by Mark A. Stamaty SEIS belos exemplares de Syrahs de primeiro nível sendo servidos de forma aleatória e às cegas para que, sem qualquer influência externa, você se debruce sobre alguns vinhos escolhidos por mim. Vinhos da; Argentina, França, Marrocos, Brasil, Chile e África do Sul serão servidos às cegas e você escolherá o melhor vinho deste embate, você será o Juiz. Eu, bem eu só abro a boca no final! rs

Eis os Desafiantes ao Melhor Syrah da noite com os preços de mercado. Está bom, se você preferir Desafiantes ao Melhor Syrah do Mundo!! rs Enfim, brincadeiras á parte a seleção é de primeiro nível e somente 12 “juízes” estarão presentes então faça logo a sua reserva.

Las Moras 3 Valleys Syrah – San Juan/Argentina (R$225,00) / Brunel de La Gardine St. Joseph – Rhône/ França (R$215,00) / Tandem – Marrocos (R$189,00) / Raka –  Stanford/África do Sul (R$195,00) / Guaspari Vista da Serra – SP/Brasil (R$195,00) e Casas del Toqui Gran Toqui Syrah – Maule/Chile (R$145,00)

Onde fica a Vino & Sapore? Para quem é da região a localização dispensa apresentações, mas aqui vai para os outros amigos interessados: Rua José Felix de Oliveira 875, centrinho da Granja Viana acesso pelo km 24 da Rodovia Raposo Tavares sentido Cotia, a partir das 20h e somente 12 vagas disponíveis das quais 4 já eram! Estacionamento gratuito no local, água, queijos, embutidos, pão artesanal e azeite. Reservas antecipadas, valor por pessoa de R$160,00 pagos no ato da reserva, casais R$300,00. Ligue para (11) 4612-4647 de Terça a Sexta das 14 às 20h , Sábado das 10 às 19h ou passe na loja ou envie e-mail para vinoesapore@gmail.com e garanta logo seu lugar nesse embate que promete!

Conheça um pouco mais da cepa Syrah/Shiraz e prepare-se para o julgar o Desafio. O artigo inteiro está aqui, publiquei em em 2008 e de lá para cá muito vinho já rolou na taça, mas acho que está bastante atual.

“Syrah ou Shiraz, dependendo em que parte do mundo é cultivada, é mais uma das grandes uvas Francesas que percorreram o mundo como a Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay entre outras. Estudos a apontam como a sétima cepa mais plantada no mundo (2005) com cerca de 150.000 hectares plantada pelo mundo afora. Hoje certamente deve ser bem mais!Syrah Grape Fred Miranda

Dizem que sua origem, e nome advêm da cidade de Shiraz na Pérsia antiga tendo sido disseminada pelos Fenícios, porém estudos de DNA realizados por um grupo de pesquisa da Universidade de Viticultura e Enologia da Califórnia em 1998, determinaram que a origem é mesmo do sul da França, proveniente da “cruza” das cepas Dureza e Mondeuse Blanche. Foi exatamente nessa região, norte do Rhône, que esta cepa ganhou fama e daí se espalhando pelo mundo ganhando popularidade na versão varietal e em diversos cortes. Está muito presente, também en toda a costa mediterrânea, inclusive da África, em especial no Languedoc Francês onde aparece muito em assemblages.

         Do Rhône à África do Sul, passando pela Sicília, Portugal, Chile e Austrália, são inúmeros os estilos de vinhos elaborados devido aos mais diversos terroirs em que são plantados. Como em qualquer outra cepa, impossível generalizar! O que é fato é de que em algumas regiões, têm apresentado uma exuberância difícil de ser sobrepujada. É uma cepa bastante tânica gerando vinhos bastante encorpados de grande estrutura e capacidade de envelhecimento. Os bons exemplares de Syrah tendem a trazer consigo uma certa dose de mineralidade, fruta intensa e uma marca muito própria de especiarias com uma certa alusão a pimenta gerando um final de boca algo picante. Os vinhos do Novo Mundo tendem a ser mais potentes e intensos,com maior presença de fruta madura e algo de chocolate enquanto os Europeus puxam para um estilo mais elegante, porèm de grande estrutura, com taninos aveludados de boa textura e algo mais especiados.

Uma boa semana para todos e não esqueçam do O Vinho da Páscoa, porque Bacalhau com Guaraná não combina não!! rs Kanimambo pela visita, saúde e nos vemos por aí ou por aqui.

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21 de março de 2018  por

Bacalhau e Vinho, 1001 Receitas e Harmonizações Idem!

Bem, já diz o ditado que há 1001 receitas para bacalhau e tem até site com uma coletânea delas para ninguém botar defeito. Para todos os gostos e bolsos, sim dá para fazer algumas por um precinho bem camarada especialmente as que levam bacalhau desfiado ou em lascas. Como você deve já ter entrado no link que passei no post anterior para escolher o tipo de bacalhau que quer comprar, agora adapte-o ao prato e mão à massa! Eu já sei o que vou fazer, provavelmente um Bacalhau à Brás e já estou de olho na paleta de cordeiro!! rs Já os vinhos, bem esses ainda não decidi não, mas estou com alguns em mente.

Harmonizar um prato de bacalhau depende muito da receita e como podem ver pela pesquisa que fiz em 2009 com alguns amigos como Didu Russo, Pingus Vinicius, Walter Tommasi, Álvaro Galvão, João Pedro de Carvalho entre outros (clique aqui) que fiz e outras experiências realizadas  (clique aqui ) cada um tem a sua sentença, isso é harmonizar! Cada um tem seu gosto, cada um tem suas tradições, o importante é o prazer que se sente, viaje nos links pois tem muita coisa interessante a explorar neles.

Tem gente que gosta de Vinho Verde, outros gostam de tintos poderosos e outros de vinhos brancos mais complexos, cada um com sua preferências, porém eu cheguei a algumas conclusões que creio podem dar uma mão aos menos experientes que buscam incrementar essa experiência. Como disse, o vinho a escolher depende da receita do bacalhau, então vou sugerir alguns estilos de vinho ficando a escolha do rótulo a tomar consigo e, eventualmente, com seu sommelier de confiança na loja que você costuma comprar e confia.

  • Bolinhos de Bacalhau, Punheta de Bacalhau e Pataniscas vão bem com Vinhos Verdes Brancos sejam eles blends (Alvarinho/Trajadura dá muito certo) ou varietais de Alvarinho, Avesso, Loureiro ou Azal.
  • Bacalhau com Natas, Açorda ou Grelhado com Amêndoas vai bem com vinhos levemente amadeirados como um Chardonnay ou Antão Vaz, vinhos mais untuosos. Gosto também dos brancos do Douro de médio corpo tradicionalmente cortes de Viosinho, Gouveio e Rabigato ou do Dão com Encruzado, Bical, Cerceal e Malvasia .
  • Bacalhau desfiado tipo; à Brás, Arroz de bacalhau e Brocoli, Gomes de Sá e no estilo é uma questão de gosto, vão bem com brancos sem madeira alentejanos ou regionais Tejo e tintos de taninos de pouca intensidade das mais diversas origens, já me dei bem com argentinos (blends) e franceses do Rhône, até Tannat já rolou!rs
  • Bacalhau assado no forno, churrasqueira e frito tipo; Lagareiro,Transmontana, Nárcisa e São Lourenço, a meu ver vão melhor com vinhos mais encorpados, complexos, de taninos finos. Vinhos menos jovens, portugueses e espanhóis preferencialmente, mais maduros com quatro a cinco anos de vida quando os taninos já se encontram melhor integrados certamente se darão bem.

Agora, quer colocar um Brunello, um potente Malbec, fique á vontade, explore seus próprios caminhos e o que lhe fizer feliz, pois já vi muita harmonização inusitada dar muito certo, mas saiba que os riscos serão grandes! rs Por outro lado, todas as vezes em que falo de harmonização insisto no ponto de que a harmonização é uma combinação de fatores em que o prato e o vinho são apenas dois dos players nessa equação. As pessoas são essenciais, então quando do ato da compra leve em conta quem estará presente e quantos.

Saúde, kanimambo pela visita e nos vemos aí!

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19 de março de 2018  por

Semana Santa, Bacalhau na Sexta e Cordeiro no Domingo!

mas não só, tem também Pão e VINHO!!! rs Semana Santa chegando e já começam as tradicionais perguntas sobre que vinho acompanhar o Bacalhau, algo que ocorre todo o ano nesta época e já produzi aqui inúmeros posts sobre o tema, mas antes de falar disso deixa eu falar dos símbolos da época:

Símbolos da Páscoa

  • Peixe (Bacalhau): Na época da Idade Média (ainda hoje), os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes “quentes ”, já o peixe era uma comida “fria” e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Como o bacalhau era abundante e barato, este passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.Os portugueses desembarcaram o hábito de comer bacalhau no Brasil já na época do descobrimento. Mas com a chegada da corte portuguesa, no início do século XIX, ocorreu uma difusão natural. Em 1843, a Noruega oficialmente exportou a primeira carga de bacalhau para o Brasil.Os intelectuais da época, liderados por Machado de Assis, sempre aos domingos, reuniam-se em restaurantes do centro do Rio de Janeiro para degustar um autêntico “Bacalhau do Porto” e discutir os problemas brasileiros. Ainda hoje são muitos os restaurantes especializados em preparar e servir um autentico bacalhau, marca da união do homem à mesa em torno de longas conversas.
  • Cordeiro: O cordeiro é o símbolo mais antigo da Páscoa, é o símbolo da aliança feita entre deus e o povo judeu na páscoa da antiga lei. No Antigo Testamento, a Páscoa era celebrada com os pães e com o sacrifício de um cordeiro como recordação do grande feito de Deus em prol de seu povo, a libertação da escravidão do Egito. Assim o povo de Israel celebrava a libertação e a aliança de Deus com seu povo. Moisés, escolhido por Deus para libertar o povo judeu da escravidão dos faraós, comemorou a passagem para a liberdade, imolando um cordeiro.
  • Pão: significa o corpo de Jesus que foi oferecido para os discípulos na ceia final
  • Vinho: o vinho representa o sangue de Cristo que foi servido para os discípulos na última ceia e é considerado um dos símbolos da Páscoa.
  • Ovo de Páscoa (Chocolates): a tradição do ovo é antiga e teria surgido com os povos do Mediterrâneo, Oriente e Leste Europeu. O ovo significa nascimento e em outros locais a alegria de uma nova vida (ressurreição). Os ovos de páscoa, assim como os chocolates de várias marcas, são usados para presentear amigos e familiares no domingo de páscoa. O ovo, indica riqueza e fartura e nesse período, de acordo com as crenças, a vida está sendo renovada. No século XVIII, os franceses tinham o costume de retirar a parte interna dos ovos de galinha e enchê-los com chocolate. O coelho da páscoa também se tornou um símbolo da data que indica prosperidade

Muito bem, vamos do inicio, o Bacalhau! De cara há que se saber o que é para não comprar gato por lebre, e aí sugiro clicar neste link , afinal sem uma boa matéria prima não se faz bons produtos, neste caso um prato de Bacalhau e tem muita coisa se fazendo passar por sem ser! Já as receitas são mais de 1000 e se pensarmos nas potenciais harmonizações outras tantas então difícil ser objetivo em dicas sobre o tema, mas na Quarta vou ousar dar algumas sugestões! rs

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Com o cordeiro, um bom tinto encorpado seja do Douro, Alentejo, de Ribera del Duero ou de onde você preferir vai sempre bem e dificilmente se erra. Eu ainda prefiro os blends portugueses, mas cada um tem seu gosto então viagem! Nesta foto aqui um vinho que curti muito, mas que não mais anda por nossas bandas, o Martué um espanhol de Pago na região de Toledo próximo a Madrid, baita vinho que fez uma “maridage” perfeita e maravilhosa com o Cordeiro. Caiu o queixo, mas não sobrou garrafa no mercado para contar a história!! sniff Uma boa opção, a meu ver e me lembrando agora desta harmonização, seria o Clos d’Esgarracordes

Na Quarta ou Quinta falo das harmonizações com o Bacalhau e também com os chocolates, volta para me visitar aqui. É isso, uma ótima semana para todos e nos vemos por aqui, na Vino & Sapore ou qualquer um desses recantos de nossa Vinosfera! Sa~ude e kanimamo.

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14 de março de 2018  por

Gewurztraminer & Curry, Deliciosa Combinação!

Clássica harmonização, Gewurztraminer e pratos condimentados asiáticos.  Uma uva cultivada em muitas regiões, principalmente na Alsacia (França) e nas regiões do Rhein e Pfalz (Alemanha), mas também na Austria, Itália (Alto Adige), Nova Zelândia, Austrália, Chile, Estados Unidos e alguma coisa por aqui no Brasil em que a Angheben elabora um que aprecio bastante.

Os vinhos de Gewürztraminer normalmente são de cor amarelo intenso, quase dourados. Por conta de sua composição e características da casca, são vinhos com grande estrutura em boca. Uma de suas “fraquezas” é a acidez, muito delicada e, que em anos mais quentes, tende a ser muito baixa e um açucar residual por vezes alto demais para os secos mas que é providencial para os vinhos de sobremesa como os Spätlese. São sempre muito aromáticos, com notas marcantes e características lembrando lichias e pétalas de rosas com toques, de maior ou menor intensidade, de especiarias. Apesar de, à primeira vista não parecer, graças às suas características aromáticas e gustativas, os vinhos de Gewürztraminer secos e jovens são ótimos parceiros para a culinária, especialmente pratos com riqueza aromática e bem condimentados, como a cozinha asiática – chinesa e indiana. Curries mais suaves aceitam bem os mais maduros como foi o caso deste Gustav-Lorentz 2013* de cor dourada brilhante e aromas intensos de damasco e lichias que nos convidam a levar a taça à boca que é onde o vinho realmente interessa!

O prato, um Curry de Frango com Maçã, chutney de manga levemente apimentado e coco polvilhado por cima, uma receita da família que dá um ibope danado aqui em casa. O vinho com suas nuances de frutos tropicais, levemente especiado, corpo médio e acidez equilibrada com um toque mineral de final de boca casou á perfeição e repetirei esta harmonização em muitas e muitas outras ocasiões porque o resultado, para o meu gosto obviamente, foi excelente! Tudo aquilo que buscamos numa harmonização, equilíbrio e uma “turbinada” nos sabores, quando 2 + 2 somam 6!! rs Melhor ainda a companhia, porque sem isso a harmonização fica manca, rs, bão demais da conta sô!

Curry e Gewurztraminer

 

Penso que deve ficar muito interessante com Moqueca, mas ainda não provei, vou colocar na minha lista de experiências enogastrônomicas. Por hoje é só, espero que curtam e partam para vossas próprias experiências porque como já dizem os ingleses, “practice makes perfect” então vamos praticar é muiiiito!! Kanimambo pela visita e seguimos nos encontrando por aqui, na Vino & Sapore ou em qualquer outra esquina de nossa deslumbrante vinosfera. Fui, saúde!!

 

* Disponível na Vino & Sapore e outras boas lojas do ramo

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12 de março de 2018  por

Roncier Branco, o Último dos Mohicanos!

É sempre triste quando abrimos uma última garrafa de um vinho que sabemos não existir mais no mercado. Foi o caso deste delicioso Roncier Branco trazido pela saudosa Vínica de tantos bons vinhos com preços idem. Gostava de tomar diversos de seus vinhos e os vendia bem pois a relação PQP (Preço x Qualidade x Prazer) era ímpar no mercado e triste por ver que nenhum dos outros importadores ainda não tenha aberto os olhos quanto aos produtores excepcionalmente bem garimpados pela amiga Paula Kerr.

Um desses produtores era a Maison Tramier & Fils que entre outros bons rótulos produz os vinhosHarmonizando roncier (2) Roncier (branco e tinto) que eu apelidei de Vin de Bistro! Um vinho descompromissado, sem safra, sem região determinada e as uvas, bem essas só para quem soubesse! rs Vinhos com qualidade e precinho, coisa muito rara quando falamos de França. Por incrível que pareça ainda tinha algumas garrafas (do tinto ainda tenho, mas acho que vou matar! rs) na Vino & Sapore e entrou na promoção. Ao final, sobrou uma solitária garrafa na prateleira abaixo das 50 pratas como meu amigo Didu gosta e eu também, não resisti e levei a moça para casa, um verdadeiro Ménage à Trois com minha loira!

Fruto de um corte de Aligoté, Chardonnay e Colombard, o que indica Borgonha, o vinho depois de mais de três anos seguia fresco e vibrante, boa pegada de boca com uma certa untuosidade, porém mantendo uma certa leveza de ser. Num almoço descompromissado com um peixe (filés de dourado) que faço no forno, foi uma manjar dos mais agradáveis que vai deixar uma enorme saudade. Sem muita complicação, sem muita explicação, sem firula, só prazer. Bão demais da conta sô e fiquei com aquele gostinho, neste caso frustrante, de quero mais! Paulinha, traz de volta vai???

Sei que falar de vinhos que não tem no mercado é sacanagem, por isso evito postagens do tipo, mas tinha de compartilhar com os amigos essa deliciosa experiência. Por outro lado, quem sabe não volta, aí já tem o registro! Fui, kanimambo pela visita e seguimos nos encontrando por aí. Saúde

Roncier branco

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7 de março de 2018  por

Produção e Consumo de Vinho pelo Mundo

Ao preparar uma aula no meu curso de vinhos, levantei dados sobre o tema e fiquei algo surpreso, tenho que confessar. Afinal, o maior consumidor per capita do mundo tirando alguns Estados cidades como Vaticano, Turks & Caicos, Andorra e outros similares com população ínfima, não é que Portugal se tornou o primeiro com um consumo anual de cerca de 54 litros! Dados colhidos nas estatísticas publicadas pela OIV (Organização Internacional do Vinho) referente a 2016.

Compilei alguns deles e montei a tabela que agora publico abaixo, muito em função de ter visto algum interesse de confrades amigos. Clique na imagem para aumentar.

Consumo Mundial de Vinhos

Outros países de consumo superior a 20 litros anuais per capita, mas de produção pequena ou inexistente por isso não constantes da tabela que foca os principais países produtores, são; Reino Unido, Suécia, Suiça, Bélgica, Hungria, Grécia e Canada. Daí você me pergunta, mas e o Brasil?

De acordo com dados da Ibravin, que lamentavelmente (sem entrar no mérito do porquê) se restringem quase que exclusivamente a tão somente o Rio Grande do Sul, indicam uma produção em 2017 estimada em cerca de 305 milhões de litros dos quais somente 49 são de vinhos finos elaborados com Vitis Vinífera. Essa produção nos coloca como o 14º produtor mundial de vinhos e o consumo per capita no Brasil beira os 2 litros (maior parte de vinhos de mesa – não vítis vinífera) ou seja, há muito espaço para crescer e melhorar o nível do caldo! rs

Por hoje é só, kanimambo pela visita e seguimos nos vendo por aqui, na Vino & Sapore ou qualquer outra esquina desta nossa saborosa vinosfera. Fui!

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1 de março de 2018  por

Vinho tem Calorias? Tem Sim Senhor!

E não só vinho, todas as bebidas alcoólicas pois o álcool é resultado da fermentação de uma fonte natural de açúcar. No entanto, quando penso que uma barra de cereais tem entre 80 a 120 calorias, sou mais uma taça de vinho! rs Sério, deem uma olhada neste artigo de 2015 da Deco Proteste (clique no link,) empresa portuguesa, que comenta o assunto baseado em suas análises. Eu cito só o último parágrafo aqui pois me parece recomendação das mais sérias, mas a matéria inteira poderá ser lida em seu site, vai lá vai! Que barra de cereais que nada!!

“A roda dos alimentos não contempla as bebidas alcoólicas. Mas tal não significa que vinho, cerveja, licores, aguardentes e demais bebidas com álcool sejam incompatíveis com uma alimentação saudável. Em doses moderadas (até um máximo de dois copos de vinho por dia, nos homens, e um copo, nas mulheres), a acompanhar a refeição, o álcool favorece o sistema cardiovascular e pode ser benéfico. Já nas crianças, jovens, grávidas e aleitantes, as bebidas alcoólicas são totalmente desaconselhadas.”

Valor calórico por tipo de bebida

O artigo original da Proteste dá uma fórmula para calcular calorias baseado no conteúdo alcoólico das bebidas que vale conhecer, especialmente quando divulgam por aí que o gin é light, geração fitness sendo enganada!! rs Enfim, pelo que pesquisei se você tem uma pegada saúde, quer tomar algo alcoólico mais “light” nas calorias, vai de uma taça de vinho, vai! Menos calorias e ainda é antioxidante (maior que Vitamina E), reduz colestorol, ajuda na produção de insulina, inibe alzheimer, etc.,etc., etc.! rs Sem contar que não contém gluten e é lowcarb!!

Kanimambo pela visita, saúde!

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27 de fevereiro de 2018  por

Menos, vai? Vinho é Prazer, Curta a Viagem Sem Medos Nem Preconceitos!

Ontem fui dar uma primeira aula sobre vinhos para um grupo de estudiosos sobre os mistérios da vida que, neste semestre, optou por se debruçar sobre o mundo do vinho. Muita matéria para pouco tempo, mas creio que a maior mensagem, que espero poder ter começado a passar, é a da wine Snob_LI“desconstrução” do pedestal em que o vinho foi colocado.

Hoje pela manhã o Face, por coincidência, me lembrou deste post que publiquei há três anos que me fez querer voltar ao tema repostando o que disse antes e reitero agora, DESCOMPLICA, baixa a guarda, vinho tem que dar prazer e ponto!

“Uma das coisas que me irritam em nossa vinosfera ainda é a mania de alguns em colocar o vinho num pedestal onde, em minha opinião, ele não deveria estar! Acho que o vinho é algo social, culturalmente uma bebida que nasceu para acompanhar comida, jantares, amigos em volta de uma mesa, coisa simples como o pão e o azeite. Não deveria ser algo complicado e cheio de mistérios, frescuras e salamaleques.

Está certo, existem segredos e misticismos que envolvem o vinho e o fazem especial entre o mundo das bebidas, por isso vale estudá-lo, porém devemos tratá-lo de uma forma mais simples e tentar não complicar. Deu prazer, ponto, objetivo alcançado! Um de meus melhores momentos com vinho foi numa tasca do interior de Portugal com um primo que há anos não via; direto da barrica num copo de requeijão acompanhando pataniscas de bacalhau feitas na hora! Um outro momento desses foi um Pinot fresquinho tomado num dia de sol numa praia em Floripa com algumas das pessoas que mais amo na vida, da garrafa para um copinho de plástico!! Tudo simples, tudo ótimo, e como Fernando Pessoa já dizia; “Tudo vale a pena Se a alma não é pequena.”

Tudo isso só para passar uma mensagem, solte-se! Tem gente que coloca gelo em vinho, outros coca-cola, ginger-ale ou seven up, tudo bem. Eu posso até não gostar ou discordar, mas dependendo do contexto e dos vinhos envolvidos, why not?! Viaje, experimente, faça coisas diferentes, quebre o establishment, seja infiel, curta a diversidade, se divirta. Nossa vinosfera não é tão séria e “amarrada” como alguns podem tentar lhe vender, então relaxe e curta a viagem sem preconceitos! O bom de nossa vinosfera é que não existem regras nem dogmas a serem seguidos então explore o infinito com vontade, aqui você pode e, numa dessas, você pode se dar bem, como eu!”

Kanimambo pela visita e, aos poucos, voltamos a nos encontrar por aqui até que chegue minha próxima neta daqui a alguns dias! rs Cheers.

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23 de fevereiro de 2018  por

Safra de 2018 Brasileira Promete!

Bem, pelo menos nos vinhos, espero que em outras, searas também, mas isso não é assunto para aqui onde o vinho é protagonista. Recebi da assessoria de imprensa da Miolo a seguinte nota que achei importante compartilhar com os amigos:

“A Vinícola Miolo está próxima de finalizar a colheita 2018 com uma constatação: há pelo menos 6 anos não se via clima tão propício para a qualidade da vindima no Rio Grande do Sul. Até agora, nesta década, foram 2 safras de qualidade excepcional: 2011 e 2012, mas nenhuma superará a qualidade da de 2018. Nos 3 projetos da Miolo no RS foram colhidos 2/3 do total previsto, que é de 6,2 milhões de quilos de uvas. Desta forma, já é possível afirmar com segurança sua qualidade superior

Comportamento climático x qualidade da uva da safra 2018

O inverno de 2017 foi um dos mais amenos registrados nos últimos anos, com baixo acúmulo de horas de frio (abaixo de 7,2 °C). Inicialmente isto causou muito temor, pois poderia gerar reflexos negativos na quebra da dormência das gemas das videiras, interferindo no volume de produção em 2018. Entretanto, o bom estado fitossanitário da copa das videiras no pós-colheita de 2017 compensou a falta de frio e a brotação foi vigorosa e uniforme. O frio menos intenso do inverno e a primavera com temperaturas favoráveis desencadearam o início da brotação, com 15 a 20 dias de antecipação na maior parte das variedades.

A primavera transcorreu dentro da normalidade, sem altos e baixos de temperatura, o que acarretou crescimento contínuo da vegetação e floração dentro do esperado. Por influência do frio reduzido do inverno, algumas variedades apresentaram menor número de flores por cacho, deixando-os um pouco mais “ralos”, o que influenciou em um peso médio menor. Em compensação, proporcionou uma maturação com ótima qualidade e sanidade nas uvas precoces, normalmente de cachos mais compactados e suscetíveis às podridões. 

As chuvas da primavera e início do verão também ocorreram dentro da normalidade climatológica e apenas no mês de outubro houve uma semana com chuvas um pouco mais intensas, que não causaram danos nas variedades que ainda estavam em floração.

O verão vem transcorrendo com chuvas bem abaixo da média por influência do fenômeno “La Niña”, com reflexos muito positivos na qualidade e sanidade da uva. As temperaturas amenas noturnas estão sendo uma constante no período de maturação, com amplitude térmica média de 16 °C, chegando em alguns casos a ultrapassar 20 °C, favorecendo, assim, o acúmulo de matéria corante nas variedades tintas. ”

Agora resta-nos aguardar a chegada dos vinhos tanto da Miolo como dos outros produtores e conferir, ojo!

Kanimambo pela visita e um ótimo fim de semana a todos.

 

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