O uso de barricas no vinho passa por uma imensidade de variáveis e depois de ver este vídeo podemos entender o porquê quando um produtor diz usar para um determinado vinho só barricas novas, estar ele elaborando vinhos de alta gama. Esse processo não é barato, mas ao ver este vídeo creio que podemos entender o porquê disso.
Mesmo que consideremos um valor (baixo) médio de USD 1200 numa barrica de 225 ltrs (300 gfas) e três usos, falamos de um custo diluído ao redor de USD1,35 a garrafa só de barrica. Algo a se pensar quando alguém te falar de vinho com estágio em madeira, reserva e que custa 50 pratas! A grande probabilidade é que esse vinho tenha passado por um processo que chamo de “madeirização” do vinho ou seja, dar aromas e sabores de madeira ao vinho. Nada contra quem gosta, mas importante saber que nesse processo se usam; chips, tábuas (duelas), serragem, cubos, etc. e não barricas. Veja mais clicando aqui.
Lembrando, de acordo com o enólogo Edegar Scortegagna (Enólogo da Luiz Argenta e diretor técnico de enologia da Associação Brasileira de Enologia): “O aroma de carvalho cedido pela barrica é uma consequência, a barrica é usada principalmente para micro-oxigenar os vinhos durante a maturação, por isso é essencial que tenha porosidade muito pequena”.